Paradicsomos tintahalragu

60-80 dkg tintahalkarika vagy 10-12 tintahal
4-5 gerezd fokhagyma
olívaolaj
1 dl száraz fehérbor
1 ág bazsalikom
só, bors
6-8 paradicsom
egy marék fekete olívabogyó
erőspaprika krém

Egy príma origo.hu-ról csent receptet szerettem volna elkészíteni. Sajnos tintahalkarikákból csak panírozottat találtak a megbízott beszerzőim, így este megjelentek 20 darab egész, fagyasztott tintahallal. Én persze néztem, lévén fogalmam sincs hogyan kell feldolgozni, így pár ködös internetről szedett instrukció alapján láttam neki. Felhasználás előtt kb 15-20 perccel veszem ki a tintahalat a fagyasztóból, előkészítek 2-3 langyos-meleg vízzel teli edényt és a legnagyobbikba beleteszek 10-12 tintahalat. Ezután kiveszek egyet és a vágódeszkára helyezvén a csápjait és az állat gerincét adó átlátszó porcot megfogom és belsőségeivel együtt kihúzom. Ez utóbbi egy késpengére hasonlító átlátszó képződmény, már magában is nagyon érdekes. Egy profi szakácsnak ez megvan egy pillanat alatt és semmi nem marad utána, ám én még hosszában ilyenkor felvágom a tintahalat, hogy lássam nem maradt-e benne még valami. Így lemaradok a karika lehetőségéről, de sebaj. A csápokat a szem fölött levágom, ez is megy a raguba. A kitisztított tintahalat megszabadítom a külső hártyájától, kívül-belül átmosom és pakolom a második vizesedénybe. Ezután a csápokat is és a testeket is csíkokra vágom.
Mély serpenyőben olívaolajat hevítek majd beledobom a felvágott tintahalat és csápjait, pár percig sütöm majd hozzáadok 3-4 (ízlés szerint többet) összezúzott fokhagymát. Ekkorra a tintahal levet eresztett, a fokhagyma pedig elvette az erőteljes halízt. A felkockázott paradicsomokat beleteszem és hozzáöntök egy dl száraz fehérbort. Jöhet a só és a bors, ízlésnek megfelelően majd lehetőség szerint friss bazsalikom, széttépkedve. A felkarikázott fekete olívabogyót a végén teszem hozzá, hagyom kicsit összeérni és leveszem a tűzről. Ha bírjuk a pikánsat, akkor a paradicsommal együtt egy-két kanál erőspaprika krém is kerülhet bele. Frissen főtt rizzsel tálalom, mellé finom száraz fehérbor hamár a tízmillió borszakértő országa vagyunk.

kaldenekertől csenve...